Chorizo é contrafilé
No Brasil, o chorizo costuma se referir ao contrafilé em bifes altos.
O segredo é selar bem e finalizar com controle de calor.
Cortes
Bife de Chorizo (contrafilé): como escolher e acertar o ponto
Descubra a diferença de textura e preparo do chorizo (contrafilé): como temperar, selar e finalizar para ficar macio e suculento.
Ponto e descanso
Controle o ponto com toque/termômetro e respeite o descanso antes de fatiar.
Isso melhora muito a suculência.
Próximo passo
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